Tarte Pommes - Caramel Beurre Salé - Ganache Montée Vanille Chocolat Blanc

Je vous propose la recette de ma tarte gourmande aux pommes - caramel beurre salé - ganache montée vanille chocolat blanc tant demandée ! 🍎

Elle est composée d'une pâte sucrée, d'une compotée de pommes, d'un caramel beurre salé et d'une ganache montée vanille chocolat blanc.

Préparation : 1h30min Repos : 12h Cuisson : 20/25min

Les ingrédients :

Pour une tarte de 22cm de diamètre

La pâte sucrée :

• 100 g de beurre à t° ambiante

• 80 g de sucre glace

• 40 g d'œuf à t° ambiante

• 1 g de sel

• 200 g de farine

• 1 cc de vanille en poudre

La compotée de pommes :

• 500 g de pommes (au choix)

• 50 g de sucre roux

• 1 cc de vanille en poudre

• 10 cl d'eau

Le caramel beurre salé :

• 180 g de sucre

• 90 g de crème liquide 30% de matière grasse

• 140 g de beurre demi-sel

• 1 g de sel

La ganache montée :

• 180 g de chocolat blanc

• 300 g de crème liquide 30% de matière grasse

• Vanille : 1,5 gousse ou 2 cc de vanille en poudre

• 3 g de gélatine (1,5 feuilles)

Les étapes :

Dans un premier temps, réalise ta ganache montée afin qu'elle ait le temps de prendre au froid.

Retrouve la recette détaillée ici : Ganache Montée à la Vanille - Chocolat Blanc

Tu peux réaliser la pâte sucrée, et pendant qu'elle repose 1h au froid, préparer ta compotée de pommes et ton caramel.

Afin de réaliser la pâte sucrée, retrouve la recette détaillée ici : Pâte Sucrée

Pour la compotée de pommes, épluche les pommes et coupe-les en petits morceaux.

Dans une casserole, ajoute les pommes, le sucre, la vanille et l'eau.

Laisse les pommes fondre à feu doux pendant environ 20min. Ajoute de l'eau au cours de la cuisson si besoin.

À la fin de la cuisson, écrase les pommes à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette.

Si vous ne souhaitez pas de morceaux, vous pouvez également la mixer.

Continue en réalisant ton caramel beurre salé grâce à la recette ici : Caramel Beurre Salé

Une fois tous les éléments préparés, il ne te reste plus qu'à assembler ta tarte. Ajoute au fond de ta tarte la compotée de pommes. Recouvre d'un caramel beurre salé.

Enfin, il ne te reste plus qu'à pocher ta ganache montée selon tes envies.

Pour la décoration, tu peux aplatir délicatement à l'aide d'une cuillère les pointes de certaines ganaches pochées, et y déposer du caramel et de la compotée de pommes afin de rappeler la composition de ta tarte.

Libre à toi de décorer différemment ta tarte 😉

N'hésite pas à me dire en commentaire si tu as réalisé la tarte et comment tu as pu revisiter la décoration.

Et retrouve-moi sur @laulaupatisse pour suivre en avant-première mes recettes ou me demander des conseils 😊