Tarte aux Framboises

Voici ma tarte aux framboises, accompagnée de son ruban de ganache montée à la vanille !

Une tarte très simple à réaliser 😉

Elle est composée : d'une pâte sucrée, d'un confit de framboises, d'une ganache à la vanille.

Les ingrédients :

La pâte sucrée :

• 100 g de beurre à t° ambiante

• 80 g de sucre glace

• 40 g d'œuf à t° ambiante

• 1 g de sel

• 200 g de farine

• 1 cc de vanille en poudre

La confit de framboises :

• 350 g de framboises fraiches ou surgelées

• 100 g de sucre en poudre

• 8 g de pectine NH

La ganache montée à la vanille :

• 135 g de chocolat blanc

• 600 g de crème liquide 30% MG

• Vanille : 1,5 gousse ou 2 cc de vanille en poudre

• 4,5 g de gélatine

Les étapes :

1- La ganache montée à la vanille

Dans un premier temps, réalise ta ganache montée afin qu'elle ait le temps de prendre au froid.

Retrouve la recette détaillée ici : Ganache Montée à la Vanille - Chocolat Blanc

2- La pâte sucrée

Tu dois prendre en compte le fait que ta pâte sucrée doit reposer environ 1h00 au froid.

Afin de réaliser la pâte sucrée, retrouve la recette détaillée ici : Pâte Sucrée

Tu vas simplement ajouter 30 g de cacao en poudre à cette recette, en même temps que la poudre d'amande.

3- Le confit de framboises

Dans une casserole, tu vas laisser tes framboises chauffer à feu doux et remuer de temps en temps.

Tu dois obtenir une purée de framboises, n'hésite pas à passer ton mixeur plongeant si besoin ou d'ajouter quelques cuillères d'eau.

Une fois la purée de framboises obtenues, tu vas porter le mélange à ébullition.

Mélange en parallèle le sucre avec la pectine afin d'éviter les grumeaux.

Lorsque le mélange commence à dégager de la vapeur (ou à atteindre 60°C), ajoute le mélange sucre-pectine et mélange sans arrêt.

Porte le mélange à ébullition pendant 2min pour activer les propriétés de la pectine. Tu vas remuer sans arrrêt pendant les 2min, le mélange doit commencer à épaissir.

Laisse ensuite reposer ton confit au frais avant de dresser ta tarte.

4- Le montage

Tu vas maintenant pouvoir monter ta tarte. Pour cela, poche le confit de framboises sur le fond de ta tarte et ajoute ta ganache montée au-dessus. Tu peux également pocher en forme de ruban ou utiliser une autre douille.

Pour la décoration, ajoute des fleurs comestibles et quelques goûtes de coulis de framboises. Libre à toi de revisiter la décoration de la tarte.

N'hésite pas à me dire en commentaire si tu as réalisé la tarte et comment tu as pu revisiter la décoration.

Et retrouve-moi sur @laulaupatisse pour suivre en avant-première mes recettes ou me demander des conseils 😊