Tarte Chocolat Mangue Passion

Une tarte très exotique et gourmande ! 🥭

Si vous aimez la combinaison chocolat-passion, cette tarte est faite pour vous !

Elle est composée : d'une pâte sucrée au chocolat, d'un confit passion, d'une crème pâtissière à la mangue et d'une ganache montée au chocolat.

Les ingrédients :

La pâte sucrée :

• 100 g de beurre à t° ambiante

• 80 g de sucre glace

• 40 g d'œuf à t° ambiante

• 1 g de sel

• 200 g de farine

• 1 cc de vanille en poudre

• 30 g de cacao en poudre

Le confit fruit de la passion :

• 100 g de purée de fruits de la passion

• 30 g de sucre

• 2 g de pectine

La crème pâtissière à la mangue :

• 180 g de purée de mangue

• 1/2 gousse de vanille

• 18 g de jaune d'œuf

• 18 g d'œuf entier

• 45 g de sucre

• 16 g de fécule de maïs

• 20 g de beurre

• 200 g de sucre en poudre

• 70 g d'eau

La ganache montée au chocolat au lait Jivara 40% :

• 90g de chocolat au lait Jivara 40%

• 220 g de crème liquide 30% MG

• 1,5 feuilles de gélatine

Les étapes :

1- La ganache montée au chocolat

La veille, réalise ta ganache montée afin qu'elle ait le temps de prendre au froid.

Verse 70 g de crème liquide dans une casserole.

Porte la crème à ébullition et fait fondre en même temps dans un autre récipient le chocolat au lait, au bain-marie.

Pendant ce temps, hydrate la gélatine.

Une fois la crème portée à ébullition, retire-la du feu et ajoutes-y la gélatine essorée. Ensuite, mélange afin que la gélatine puisse fondre.

Verse la crème liquide en 3 fois sur le chocolat a lait.

Verse une première fois et mélange à la spatule au milieu en gardant le même geste. À partir du moment où la texture commence à changer, verse une seconde fois un peu du mélange.

Continue jusqu'à verser la fin de la crème liquide. Tu peux ensuite ajouter le restant de crème liquide froide.

Une fois le mélange terminé, filme au contact et réserve-le toute une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, vous verrez que la ganache a été saisie.

Tu vas maintenant monter la ganache. Pour cela, mélange-la rapidement à l'aide d'un fouet.

Pour finir, je te conseille de la laisser 30 min dans ta poche à douille avant de l'utiliser afin qu'elle tienne parfaitement.

2- La pâte sucrée

Tu dois prendre en compte le fait que ta pâte sucrée doit reposer environ 1h00 au froid.

Afin de réaliser la pâte sucrée, retrouve la recette détaillée ici : Pâte Sucrée

Tu vas simplement ajouter 30 g de cacao en poudre à cette recette, en même temps que la poudre d'amande.

3- Le confit fruit de la passion

Dans une casserole, tu vas faire chauffer la purée de fruits de la passion avec 15 g de sucre.

À côté, mélange 15 g de sucre avec la pectine.

Verse le mélange après la première ébullition.

Porte à ébullition pendant 2-3min tout en mélangeant.

Enfin, laisse reposer quelques heures au frais.

Tu pourras ensuite pocher le confit dans le fond de ta tarte sur environ 2mm.

4- La crème pâtissière à la mangue

Fait chauffer la purée de mangue avec la vanille dans une casserole à feu doux.

Parallèlement, tu vas blanchir les œufs et le sucre.

Ajoute la maïzena au mélange.

Verse la moitié de la purée de mangue chaude sur ce-même mélange.

Verse le mélange dans la casserole avec l'autre partie de la purée de mangue.

Porte le mélange à ébullition tout en remuant pendant 2-3min.

Une fois que le mélange épaissi, tu peux le retirer du feu et y ajouter le beurre coupé en petits dés et mélanger au fouet afin d'obtenir une crème épaisse et bien lisse.

Laisse la crème refroidir et place-la dans une poche à douille afin de garnir le fond de ta tarte, au-dessus du confit de fruits de la passion.

Lisse le tout à l'aide d'une spatule coudée afin que cela soit bien régulier.

Pour la décoration, tu peux utiliser plusieurs douilles différentes pour un effet original, déposer quelques morceaux de mangue ou de fruit de la passion et saupoudrer ta tarte de sucre glace.

Libre à toi de décorer différemment ta tarte 😉

N'hésite pas à me dire en commentaire si tu as réalisé la tarte et comment tu as pu revisiter la décoration.

Et retrouve-moi sur @laulaupatisse pour suivre en avant-première mes recettes ou me demander des conseils 😊