Tarte aux framboises

Une tarte noire ? Voilà ce que m'a inspiré Aurélien Cohen !

J'ai voulu jouer sur le contraste des couleurs afin de proposer un visuel original.

Le charbon végétal utilisé pour la pâte ne change en rien le goût de la pâte sucrée !

Cette tarte est composée d'une pâte sucrée amande au charbon végétal, une crème d'amandes aux framboises, un confit de framboises, une chantilly vanille et des framboises fraîches !

Le secret de cette couleur est la dorure au charbon, elle la rend noire et brillante !

Les ingrédients :

La pâte sucrée :

• 100 g de beurre à t° ambiante

• 80 g de sucre glace

• 40 g d'œuf à t° ambiante

• 1 g de sel

• 200 g de farine

• 1 cc de vanille en poudre

• 2 cc de charbon végétal

Dorure :

• 20 g de jaune d'œuf

• 5 g de crème liquide

• 1 cc de charbon végétal en poudre

Crème d'amandes :

• 50 g de beurre

• 50 g de sucre

• 50 g de poudre d'amandes

• 50 g d'œufs entiers

• 15 framboises fraiches

Confit de framboises :

• 300 g de framboises

• 45 g de sucre (1)

• 15 g de jus de citron

• 22 g de sucre (2)

• 6 g de pectine NH

Chantilly vanille :

• 40 cl de crème liquide entière 30% minimum

• 125 g de mascarpone

• 4 cas de sucre glace

• 1 cc de vanille en poudre

Les étapes :

1- La pâte sucrée au charbon végétal

Tu peux réaliser une pâte sucrée, et pendant qu'elle repose 1h au froid, prépare ta crème d'amandes et ton confit de framboises.

Afin de réaliser la pâte sucrée, retrouve la recette détaillée ici : Pâte Sucrée

Ajoute simplement une cc de charbon végétal lors de sa préparation.

2- La crème d'amandes

Mélange tous les ingrédients au fouet ou à la spatule. Filme au contact de la crème avec de la cellophane. Réserve au réfrigérateur pendant minimum 1h00.

3- Le confit de framboises

Mettre les framboises, le jus de citron et le sucre (1) dans une casserole et faire cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange devienne plus liquide.

Ajoute le restant du sucre (2) et la pectine mélangés ensemble au préalable.

Porte à ébullition et mixe le tout à l'aide d'un mixeur plongeant.

Tu peux filtrer à travers un chinois si tu veux retirer les pépins.

Enfin, filme au contact et laisse refroidir au réfrigérateur.

4- La cuisson

Dans un four préchauffé à 180 degrés, tu vas cuire à blanc ton fond de tarte (après l'avoir laissée reposer 1h00 au frais) pendant 15min.

Prépare la dorure en mélangeant tous les ingrédients.

Laisse refroidir ton fond de tarte et retire le cercle.

Tu peux ensuite badigeonner avec un pinceau les bords extérieurs de ta tarte.

Poche la crème d'amande dans le fond de la tarte, laisse cuire environ 12-15min jusqu'à coloration.

Sors du four et laisse bien refroidir ta tarte.

5- La chantilly

Laisse au frais pendant 30min la crème liquide, le fouet de ton batteur et ton bol.

Une fois les ustensiles refroidis, tu vas commencer à monter la crème.

Tu fouetter la crème pendant quelques minutes jusqu'à ce que celle-ci devienne plus épaisse.

Incorpore ensuite le sucre glace, le mascarpone et la vanille.

6- Le montage

Une fois la tarte refroidie, tu vas pocher le confit de framboises sur la tarte et lisser à ras de celle-ci.

Dispose les framboises fraiches et poche la chantilly selon tes envies.

Pour la décoration, tu peux utiliser plusieurs douilles différentes pour un effet original.

Libre à toi de décorer différemment ta tarte 😉

N'hésite pas à me dire en commentaire si tu as réalisé la tarte et comment tu as pu revisiter la décoration.

Et retrouve-moi sur @laulaupatisse pour suivre en avant-première mes recettes ou me demander des conseils 😊