La Pâte Sucrée

Une pâte à utiliser en fond de tarte ou pour des sablés.

Utilisée par exemple pour les tartes au citron ou au chocolat, c'est une base indispensable pour vos tartes.

Cette pâte est moins friable que la pâte sablée, simple à réaliser avec un peu d'entraînement, tu ne pourras plus t'en passer.

Préparation : 20min Repos : 1h00 Cuisson : 20min

Les ingrédients :

Pour une tarte de 22cm de diamètre

• 100 g de beurre à t° ambiante

• 80 g de sucre glace

• 40 g d'oeuf à t° ambiante (Attention : bien respecter le dosage de l'œuf au risque que la pâte ne soit trop collante)

• 1 g de sel

• 200 g de farine

• 1 cc à vanille (Arôme ou poudre)

Les Étapes :

1- LA RECETTE

Tu peux très facilement réaliser cette recette à la main ou au robot si tu en possèdes un en utilisant la feuille (le fouet plat de ton robot qui a une forme de feuille).

Premièrement, réalise un beurre pommade. Pour cela, il est indispensable que le beurre soit ramolli au préalable.

Tu dois le travailler énergiquement à la spatule ou à la feuille afin que la texture soit aussi souple qu'une pommade.

Réalise le crémage en incorporant le sucre glace. Tu dois obtenir un mélange crémeux. N'oublie pas de racler les bords du bol à l'aide d'une corne ou de ta spatule.

Ajoute ensuite l'œuf à température ambiante. Mélange et obtiens un aspect grumeleux.

Tu peux incorporer le sel, la farine et la vanille.

Continue de mélanger afin d'obtenir une pâte bien homogène. Je te conseille pour cette étape de mélanger à la main.

Attention : Évite de trop travailler la pâte, elle risque de devenir trop collante ou plus fragile.

À la fin, tu obtiens une boule bien lisse. Aplatis-la afin qu'elle puisse refroidir plus facilement.

Il ne te reste plus qu'à filmer la pâte au contact et la réserver au frais pendant une heure (ou 20 min au congélateur) avant de pouvoir la travailler. Cela évite qu'elle ne soit trop élastique et la rend plus facile à travailler.

Lorsque tu la sors du frigo, il arrive que les bords soient trop froids (ils craquent lorsque tu étales la pâte). Réchauffe-les simplement avec la paume de ta main.

2- LE FONÇAGE

La pâte ne doit pas être trop fine ni trop épaisse. Il faut la rendre bien régulière pour éviter les problèmes de cuisson.

J'abaisse ma pâte sur 0,3cm environ. Je la tourne d'un quart de tour entre chaque coup de rouleau.

Place tes deux mains aux extrémités du rouleau et n'appuies pas trop fort au risque d'obtenir une pâte trop fine ou peu régulière.

Même si fariner est indispensable et reste tentant pour éviter que la pâte ne colle sur le plan de travail ou le rouleau, évite d'en mettre trop afin de ne pas changer la texture de la pâte.

Beurre les bords de ton cercle à tarte afin d'éviter qu'elle ne colle et dispose ta pâte sur le cercle.

Replie les bords de ta tarte vers le fond de sorte à créer un angle droit entre le fond et les bords.

Appuie ensuite légèrement à l'aide de ton pouce tout au long des bords de ton cercle de sorte à t'assurer que ta pâte épouse bien les bords du cercle et forme un angle droit avec le fond.

Afin d'enlever l'excédant de pâte, passe quelques coups de rouleau sur le dessus du cercle. Termine en lissant bien les bords à l'aide d'un couteau.

Enfin, pique la pâte.

3- LA CUISSON

L'étape la plus importante, car tu peux louper facilement ton fond de tarte si tu ne surveilles pas correctement (notamment lors de tes premiers fonds de tarte).

Dans un premier temps, je te conseille de placer une feuille de papier sulfurisée dans le fond de ta tarte et d'y ajouter des billes d'argile (des lentilles, des graines ou du riz crus font très bien l'affaire également si tu n'as pas de billes).

N'oublie pas au risque de voir ta pâte gonfler.

Ensuite, place ta tarte au milieu de ton four préchauffé à 180°C.

Ta pâte devrait cuire pendant environ 20/25 min. Cela peut varier, car il y a de nombreux facteurs à prendre en compte tels que l'épaisseur de ta pâte ou bien ton four.

À la moitié de la cuisson, retire les billes d'argiles afin que le fond de tarte puisse cuire correctement.

Je te conseille de bien veiller à partir de 20 min de cuisson si c'est ta première fois.

Une fois la pâte cuite, laisse-la refroidir sur une grille avant de retirer le cercle.

On a souvent hâte de retirer le cercle ou de bouger sa tarte à la sortie du four afin de voir si elle est réussie, mais attention, c'est généralement le moment où l'on casse la tarte, car elle est fragile à ce moment-là

Et voilà, tu es paré pour réussir ta pâte à sucre parfaite ! Encore une fois, ne te décourage pas si ta première n'est pas parfaite, il faut de l'entraînement avant de bien comprendre.

Laisse bien reposer ta pâte au froid, fonce ta pâte en vérifiant les angles droits et reste à côté de ton four lors de sa cuisson !

Si tu as des questions n'hésite pas 😉 Rejoins-moi sur Instagram @laulaupatisse pour les nouveautés en avant-première 😊